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高桥陈醋

高桥陈醋

高桥陈醋,盛产于辽宁省高桥古镇,已有500多年的历史,经过历代酿醋大师的不断推陈出新,已成为东北具有独特风味的调味佳品,真正达到了“色泽棕褐、浓郁清香、酸甜可口、久存不变质”。

高桥陈醋简介

高桥陈醋产于辽宁省的高桥古镇(现葫芦岛市),具有近600年的历史。原为“特贡醋”的高桥陈醋不仅秉承了传统的固态发酵手工艺酿造方法,并且通过历代高桥酿醋人的不断改革与开发。如今,高桥陈醋与现代科学生物技术有机结合,酿造出更具北方风味特色的高桥醋,尽显中国食醋的王者风范。高桥陈醋直取窖中醋酪,深藏地下缸储,通过二次转化而成的醋味极鲜,醋鲜泌脾,久存不变质,醋甜适口。

高桥陈醋最大限度的保存了醋和高桥甜水所含的丰富维生素及矿物质,具有调味,营养保健的同时,还有医疗和药用价值。如动脉血管硬化的人,高血压的人,长期适量饮用,可软化血管,还可降低血压、降血脂;防止肝病,增进健康之功效。同时还具有美容效果,促进新陈代谢,美容护肤,延缓衰老,是天然的保健饮品。

高桥陈醋历史

高桥古镇“枕山襟海”,又称高桥铺,位于辽西走廊东北部是入关的必经之路。镇中有个甜水村,此村有一古泉,泉水来源于大小虹螺山,由于虹螺山矿物质极为丰富,沉积下的岩泉水水质清冽甘甜,生生不息。高桥铺的人从古至今饮用此水,从没有人得过异病。高桥陈醋则是用此水酿造,随之口味极佳,令人赞誉不绝。

贞观十九年(公元645年),唐太宗李世民向辽东发兵征讨高丽,逢军中缺水,后下令命人找水。路过高桥镇,闻之“醋、酒、豆制品“均用此水酿造,遂命人呈上品尝,食之以后连连称奇,随即传旨刻碑,此碑名为——”高桥铺“,以碑为证,至此高桥陈醋的美名便传播开来。后来,高桥人还研制出米曲制醋法,据记载,此法流传到日本,并一直沿用至今。明朝万历年间(公元1428年),后辽西陈氏家族第六代子陈景泰的老先生,在高桥镇开了个“万丰酱园”的铺子,生产醋、酱菜、酒及豆制品,这就是今日“高桥陈醋”的原形。陈景泰后经镇江名师指点传艺,再原酿醋方法基础上,配以甜水酿制出甜醋。明嘉靖年间,陈景泰老先生的后人、在军中做“师爷”的陈希侯建起了东北首家制醋作坊——高桥醋铺。

时至明末清初,后金可汗皇太极驻扎高桥城,率兵亲自指挥与明朝的”宁远大战”,高桥甜水和用此水酿造的高桥陈醋等食品起到了鼓舞军中士气的重要作用。

清朝康熙皇帝,回盛京祭祖,经过此地,亲自品尝到高桥陈醋、高桥水及地方特产,大加赞赏,随即钦定“高桥醋铺”的醋为贡醋,特贡给皇家食用,此后,康熙帝每次回盛京,都要到高桥来尝上一尝。

新中国成立后的1957年,随着社会主义居民改造,很多的小作坊都合并了。其中“高桥醋铺(万丰酱园)”和其他四家合并在了一起,成立了锦西食品。1970年“锦西县高桥陈醋”正式建立。随着改革开放,高桥陈醋作为一个中华民族传统手工酿造陈醋的品牌,为了更好的适应市场需求,进行了全面改制。2003年,开始进行改造,直到2005年的8月份正式改制成功,改制成为“辽宁高桥陈醋股份有限公司”。

2006年,商务部正式公布了首批“中华老字号”企业。葫芦岛市“高桥陈醋”厂榜上有名。

高桥陈醋品种原料

高桥陈醋的系列调味品达15种之多,主打产品陈醋以辽宁特有的红高粱为主料,优质的麦麸为辅料,精选优良菌种酿造而成,独特的风味深受消费者的喜爱。

独特酿造工艺

糊化过程——糖化过程酒化过程——醋化过程——淋醋

第一糊化过程是选用东北特产的优良的红高粱为主料,这种主料,经过机器加工,粉碎,蒸熟以后,这就是糊化的过程。

第二糖化过程,把糊化的原材料,技术人员做的区域菌种,加在一起,在池子进行糖化,这个过程需要3-4天。

第三酒化过程,通过技术人员粪醋,发酵以后,产生酒精。

第四醋化过程,产生酒精后,由酒精进行氧化转化成醋酸,醋酸以后形成醋。

第五淋醋过程,淋醋就是把醋如何过滤出来,进行高温灭菌,进入储存灌,储存罐,放置三到五个月,这就是二次发酵过程,这样产生的高桥陈醋酸甜适口,口感非常好,所以高桥陈醋属于一种清香型的口味。

工艺特点:使用粗粮酿造,用较多的疏松材料,如:高梁壳及麸皮等

作用:使醋醅膨松,能容纳一定的空气,以促进醋酸菌氧化乙醇生成醋酸。

高桥醋产品特点:色泽棕褐,浓郁清香,酸甜适口,口味悠长,久存不腐。

高桥陈醋产品概况

高桥陈醋特点

1、酿造时间:一般酿制的醋用蒸汽发酵只需7天。高桥醋光是发酵时间,就要40多天,这才保证了生产出的醋是原生态醋,有的产品甚至要酿造几年之久。因为酿造的时间周期长,所以高桥陈醋出好醋,出精品。

2、酿造手法:随着现代化步伐的加快,醋厂基本都实现了工业化,提高产量的同时也缺失了原有的手工艺酿醋出来的醇香甘甜的‘味道’,而高桥陈醋至今仍然沿用古老的固态发酵手工艺、多边发酵法,采用特产红高粱为主料,优质麦麸为辅料,再结合先进的生物科学技术,精选优良菌种精心酿造而成。将培育出的独特的菌群,在优质的发酵环境中,用传统的发酵法来进行发酵,形成风味独特,“色泽棕褐,浓郁清香,酸甜适口,口味悠长,久存不腐”的高桥醋。

3、醋酸浓度:因为采用手工传统工艺制作,高桥醋的酸度可以达到8度,一般的醋只能达到3.5度—5度之间,而劣质醋可能连2度达不到。6度以上的老陈醋,可以不用添加苯甲酸钠而久放不坏。由于高桥醋的酸度高,所以高桥醋本身就具有仿佛杀菌的作用,营养及药用价值都及高。

高桥陈醋与北京亚昆

高桥陈醋股份有限公司的前身为高桥醋铺,1970年正式建成“锦西县高桥陈醋”,并在2005年改制成功。2011年正式与北京亚昆供应链管理有限公司(简称:AKL)签订合约,授权AKL为高桥陈醋股份有限公司产品总代理,并支持各地经销商。高桥陈醋自创建以来,一直是皇家的贡品,随着新中国的成立,高桥陈醋也开始一系列的改革,如今,高桥陈醋在不摒弃古老发酵法的前提下,开始大步向市场进行销售,这种传统的中华食品也在逐步走向网络销售。

北京亚昆供应链管理有限公司(简称:AKL)上世纪80年代在香港成立,在承接传统业务的基础上,积极进行业务创新,与Logitech(罗技)、SanDisk闪迪等国际企业合作。不仅为Logitech(罗技)建立了遍布全国的29家客户服务中心及呼叫中心、提供仓库运输,还为其提供了一套完整的售后服务解决方案。为SanDisk闪迪提供完整的售后服务解决方案的同时,作为其中国大陆唯一网销总代理,帮助拓展了B2C并排渠道的销售。AKL致力于为客户提供专业供应链方案设计、产品销售、售后服务与增值服务等第三方服务。

高桥陈醋股份有限公司经过多年的探索与实验,实施发酵工艺传统化,机械设备现代化,品牌设计古典化,企业管理科学化,市场营销国际化五化原则。真正做到:酿造全球放心醋,调尽五洲餐美味,与北京亚昆供应链有限公司共创一个政治和谐、效益倍增、企业节约、环境优美、设备精良、机制创新、产品一流的优秀集团化企业。

关于醋

醋的起源及传说

在中国的传说中,醋最早是由 “酒圣”杜康之子发明的。杜康即夏王朝的第五代君主,也是传说中的酒的发明人。杜康的儿子墨塔在一次酿酒时发酵过头了,至第21天酉时开缸时,发现酒液已 就酸,但香气扑鼻,且酸中带甜,颇为可口,于是墨塔便把 “廿一日”加一 “酉”字,给这种酸水起名为 “醋”。从这个传说中也可以看出,最早的醋很可能是人们酿酒过程中诞生的。

另有民间传说,说造醋始于晋刘伶之妻吴氏。刘伶为竹林七贤之一,嗜酒如命,曾作《酒德颂》,自称“惟酒是务,焉知其余”。吴氏认为嗜酒既耽误事又伤身体,于是想尽办法阻止刘伶饮酒。她在酿酒时将盐梅酸辣之物投入酒中,使酒酸烈幽香,于是产生了醋。

在数千年前我国已经可以掌握谷物酿醋的技术。在醋还没有诞生之前,人们用天然梅果的汁作为酸味调味剂。公元1058年周公所著《周礼》一书,就有有关醋的记载,到了春秋战国时代已出现专门酿醋作坊,这是中国最早使用醋的时间,也是世界上已知的最早的醋,距今已有近3000年的历史了。

醋的功效

作为开门七件事儿中的第六位——醋,并不简单的只是我们日常生活中的调味品,醋的杀菌、保健、美容等功效早已记载在《尚书》、《齐民要术》、《周礼》、《本草纲目》、《伤寒论》这些历史巨著中。

中国是世界上用谷物酿醋最早的国家,早在公元前8世纪就已有了醋的文字记载。资料显示,春秋战国时期,已有专门酿醋的作坊,到汉代时,醋开始普遍生产。南北朝时,食醋的产量和销量都已很大。其时的名著《齐民要术》曾系统地总结了我国劳动人民从上古到北魏时期的制醋经验和成就,书中共收载了22种制醋方法。这也是我国现存史料中,对粮食酿造醋的最早记载。

《本草纲目》记载,醋能“散瘀血,治黄疸、黄汗”,认为能“开胃,养肝”。《中药大辞典》对用醋配合其他药物治疗急、慢性传染性肝炎也有详细记载。中医讲“五味入五脏”,认为酸入肝,醋对肝有良好的保健作用。

醋的实用小窍门

1、用陈醋泡花生米,每日坚持食用,可降低血压、软化血管、减少胆固醇的积累,是防治心血管疾病的良药;

2、针对蛔虫症;

3、用陈醋代水磨墨,涂于腮腺肿胀部位,可以治疗流行性腮腺炎;

4、吃鱼遇鱼骨卡咽喉时,喝点醋能使鱼骨软化;

5、若小儿烧烫伤,可用陈醋抹患处,能防止起泡,止痛,防止感染;

6、若患花斑癣,可用陈醋醋与硫磺等量均匀搽患处;

7、人醉酒后喝陈醋,可以减轻酒精中毒症状,帮助醒酒;

8、人劳累后洗澡时,在浴水中加些醋,可消除疲劳,增加舒服感;

9、如果误食了碱性食物而中毒时,及时大量饮醋,则可以起到急救作用。

10、急性腹泻,可以将一头蒜捣碎,加半两醋一起服用,即可止泻。

11、止血—用棉花蘸陈醋塞住鼻孔,可止鼻血。

12、治关节炎,用陈醋、麦麸、铁砂按一定的比例在拌匀后装入纱布带中,用烘热的新砖放在纱布带上烫熨患处或有关穴位,可治疗关节炎、骨质增生等。

醋的美容功效

1长期坚持在洗脸水中滴几滴醋,不仅可以清除面部污垢,而且还有利于面部的皮肤营养。

2如果皮肤粗糙,可将醋与甘油以5:1的比例混合涂抹皮肤,长期坚持能使你的皮肤逐渐恢复细嫩;

3如果头皮屑过多,可于每晚就寝前用醋涂抹发根的皮肤,就能防止再掉头皮屑;

4醋可以催眠,如果长期睡眠不足或失眠,不仅会使面容憔悴,眼部出现黑圈,而且促进鱼尾纹提早出现,从而使皮肤过早衰老,失去弹性和光泽,如果每晚临睡觉前用少量醋冲入温开水中服用,不仅可使你很快进入甜蜜的梦乡,而且还有利于你皮肤的保养。

食醋注意事项

1、正在服用某些西药者不宜吃醋。因为醋酸能改变人体内局部环境的酸碱度,从而使某些药物不能发挥作用,磺胺类药物在酸性环境中易在肾脏形成结晶,损害肾小管,因此服此类药物时不宜吃醋。正在服碳酸氢钠、氧化镁、胃舒平等碱性药时,不宜吃醋,因醋酸可中和碱性药,而使其失效。使用庆大霉素、卡那霉素、链 霉素、红霉素等抗菌素药物时,不宜吃醋,因这些抗菌素在酸性环境中作用会降低,影响药效。

2、服“ 解表发汗”的中药时不宜吃醋。因醋有收敛之性,中医认为,酸能收敛,当复方银翘片之类的解表发汗中药与之配合时,醋会促进人体汗孔的收缩,还会破坏中药中的生物碱等有效成分,从而干扰中药的发汗解表作用。

3、胃溃疡和胃酸过多患者不宜食醋。因为醋不仅会腐蚀胃肠黏膜而加重溃疡病的发展,而且醋本身有丰富的有机酸,能使消化器官分泌大量消化液,从而加大胃酸的消化作用,以免胃酸增多、溃疡加重。

4、对醋过敏者及低血压者应忌用。因食醋会导致身体出现过敏而发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状。另外,一些对醋有不适应者应谨慎食用。患低血压的病人食醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

5、老年人在骨折治疗和康复期间应避免吃醋,醋由于能软化骨骼和脱钙,破坏钙元素在人体内的动态平衡,会促发和加重骨质疏松症,使受伤肢体酸软、疼痛加剧,骨折迟迟不能愈合。

醋的故事

埃及艳后喝醋美容

美国电影巨星伊丽莎白曾主演《埃及艳后》而闻名于世。影片中的克丽佩得拉七世是古埃及著名的皇后。相传,这位皇后美丽的容颜与喝醋有关。

据当时一位化学家的记载,饮用溶解了珍珠的醋液是克丽佩得拉七世的美容妙法。她坚持经常饮用。现代研究证明,醋有阻止人体产生过氧化脂质作用,对防衰老有益,经醋溶解出珍珠中贝类硬蛋白成分也有美容功效。这种醋饮料使克丽佩得拉保持了美丽的容貌。

吃得三斗醋,方做得宰相

相传,唐代名相魏征对醋有特殊的偏好。唐太宗有一次大宴群臣,席上有醋芹3杯, 魏征一见食欲大开,当即据案大嚼,统统下肚。吓得同僚卢迈叹曰:“如此食醋,又怎么能受得了呢?”大口喝醋,是要有相当胆量和受耐力的。而“吃醋”一词出 于宋吕本中《宫箴》:“王沂公常‘说吃得三斗酽醋,方做得宰相’,盖言忍受得事,”比喻居高位者应当气度恢宏,遇事要能宽容、忍耐,与“宰相肚里好撑船” 是一个意思。古人也常有“肚量大如海,吃得下三斗醋”之说。

反抗王旨,房夫人舍命喝醋

房 玄龄为唐王朝统治立下过汗马功劳,被唐太宗李世民封他为宰相。一天,太宗打算赐他几名美女作妾,不料遭到房玄龄婉言谢绝。后来才知道是房夫人坚决反对。李 世民不由大怒,皇帝的话,一个女人竟敢不依!此时李世民想出一办法,叫人装好一壶“酒”,送给房夫人,并传旨:如不服从,请饮此毒酒自尽。房夫人毫无惧 色,端过酒壶,一饮而尽。过了一会儿,房夫人只觉得酸味扑鼻,满口酸水流出,人却安然无恙。这时,李世民不由大笑起来,说:“房夫人真是个能吃醋的女 人!”原来,壶中装的不是毒酒,而是醋。

房夫人为维护一夫妻制与和睦的家庭生活,抗命喝醋,这本来给后世留下的是一段佳话。但后世将“吃醋”多当作女人嫉妒的代名词,这无疑带有对女性的歧视意义。

醋治烫伤不留疤

据传古时候有一员外为做寿,盛宴招待众宾客。因是冬天,厨师在客厅里升起四盆大火。为做“糖醋鱼”,员外令人买来了数十条活鱼,特地还购回来一大盆醋。员外有一儿子才5岁, 十分淘气,在屋内东跑西跳,嘴里嚷着要这要那。家中女佣想抱他,哪知这孩子一挣,竟跌进了火盆里,顿时孩子身上的棉裤烧着了。女佣吓坏了,又没有水,她只 见旁边有一盆醋,就什么都不顾了,于是提着孩子就往盆里放,火灭了,孩子哭声也小了。员外夫人急忙上前脱下孩子的裤子一看,屁股虽然烧了几个泡,但没破,就蘸着醋把水泡擦了擦,真没想到,几天后屁股上竟连一点伤疤都没有。后来有人笑道“稀奇稀奇真稀奇,火烧敷醋泥。”

高桥陈醋的具体的功效

1、陈醋治疗胃病。对于胃酸少、慢性、萎缩性胃炎患者,可以适量饮醋,促进消化;

2、每天坚持饮用陈醋,有助于降低血液中总的胆固醇含量;

3、每天坚持饮用15毫升的陈醋,预防和改善高血脂和高血糖;

4、陈醋可以美容护肤,用酸性的醋洗脸,可以去除皮肤表面的细菌,改变皮肤表面细菌的生长环境;

5、陈醋对皮肤上的角质有一定的软化作用,有利于角质的清除;

6、通过蒸熏陈醋的方法可以预防感冒;

7、凉拌菜的时候放一些陈醋,既可以提升口感,也可以杀菌;

8、烫伤的话可以在皮肤局部抹一些陈醋,起到降温的作用;

9、皮肤瘙痒的人也可以在瘙痒处抹些陈醋止痒;

10、陈醋醋对肝有良好的作用,在一定程度上能起到保肝、预防肝病的作用。

从量上说,每天喝醋最好不要超过20毫升。尽量不要空腹喝,或是不经开水稀释,这会对胃造成一定伤害。在日常生活中要适时、适量食用,才能发挥醋的保健作用。

高桥陈醋社会评价

高桥陈醋与镇江香醋、山西老陈醋、四川保宁醋等名醋齐名,1984年获省优质奖,1985年获国家农牧渔业部优质奖,1985年至1990年蝉联国家银质奖,1990年荣获“中国妇女用品40周年博览会金奖”,2003年通过ISO9001国际质量体系认证,同年,荣获“中国市场信赖产品”称号,2006年获“中华老字号”称号。

高桥陈醋获“地理标志产品保护”

2011年,国家质检总局发布公告,批准对“高桥陈醋”实施地理标志保护,保护产地范围为葫芦岛市连山区现辖行政区域。

2010年12月初,高桥陈醋地理标志产品保护申报在北京通过专家评审。12月29日,国家质检总局发布公告,指出高桥陈醋地理标志产品保护产地范围为辽宁省葫芦岛市连山区现辖行政区域。

高桥陈醋成功获得地理标志产品保护,进一步加强了企业自身的品牌建设,扩大了产品在市场中的知名度。对培育具有自主知识产权的地理标志产品品牌将资源优势转化为经济优势,推动产品向规模化、市场化、品牌化发展,促进当地农业增效、农民增收将产生巨大的推动作用。

“中华老字号”高桥陈醋获奖记录

1984年荣获辽宁省优质奖

1985年荣获国家农牧渔业部优质奖

1985年至1990年蝉联国家银质奖

2003年通过ISO9001国际质量体系认证

2003年3月荣获“中国信赖食品”称号

2004年,荣获“辽宁省名牌产品”、“辽宁省著名商标”

2005年,高桥陈醋荣获“优秀菜蓝子企业”称号

2006年荣获首批商务部中华老字号,首批全国重点保护品牌单位

2008年,取得HACCP国际食品安全管理体系认证和ISO9001认证。

2008年和2009年分别荣获全国重点品牌保护单位,辽宁省名牌产品、辽宁省著名商标,同时荣获辽宁省省级农业产业化重点龙头企业

2010年“高桥陈醋”被批准为国家地理标准保护产品

2011年“高桥陈醋”再次荣获辽宁省著名商标

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