绿农特产 [辽宁] 切换

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咸鱼饼子

咸鱼饼子

咸鱼饼子是北方沿海的汉族传统名小吃 ,属于东北菜。新鲜的海鱼用盐腌过,在阳光下晒干,然后放在铁锅里,搁少许油,煎得外焦里嫩,和玉米面饼子一起吃味道独特。

特色

渔家风味,咸鲜味美。独具特色的大连小吃依然离不开海的味道,它不仅鲜美可口,而且经济实惠。

原料

主料:咸鼓眼鱼

配料:芝麻、玉米饼子

调料:辣椒丝、鱼露、糖、料酒、花生油、花椒油、葱、姜

做法

做法一

1.咸鱼切条。

2.将咸鱼条炸至熟透。

3.葱姜爆香,加调味品,放入鱼条炒匀,撒上芝麻。

4.饼子放在四周,鱼条置于中间即可。

做法二

咸鱼炒饼子的制作材料:主料:咸鱼200克,玉米面(黄)200克辅料:花生仁(炸)72克,辣椒(红、尖)25克,辣椒(青、尖)25克,调料:大葱20克,姜5克,植物油60克,料酒5克,白砂糖5克,味精2克,香油5克,盐3克,花椒粉2克咸鱼炒饼子的特色:咸鱼咸香有味,饼子香软鲜咸,花生清脆干香,具典型的渔村家常风味。咸鱼炒饼子的做法:1.将大葱洗净,切成葱末备用;在盆内加入玉米面粉、葱末、精盐、花椒粉揉匀揉透,然后搓成长条,分成大小均匀的面剂,擀成直径约25厘米的大圆饼,即为玉米饼生坯。2.平锅内倒入植物油,烧热后放入圆饼,待饼底部烙黄时,饼面刷上一层植物油,翻身烙黄烙熟,即可。3.咸鱼(咸鲅鱼)洗净晾干,切成1厘米的块,先放油中炸透。4.饼子切1.2厘米的象眼块,用热油促出;青红尖椒切1厘米的丁。5.勺中加植物油烧热,放入葱姜烹锅,即加入青红尖椒煸炒,加入咸鱼和饼子,加料酒、味精、少许糖炒透,加花生米炒匀,淋香油即成。

典故

大连三面环海,早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,吃咸鱼饼子省事、方便。对一般市民来说,以前冬季新鲜蔬菜少,只有白菜萝卜,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选,家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。 咸鱼饼子从当地农村流入城市,现在所有小馆子大饭店都吃得上。鱼是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花,巴掌长,放了姜葱盐腌,腌好了用油煎的焦黄。饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面发出的,把大锅烧上水,饼子贴在锅四周。